Le zeppole di San Giuseppe sono il dolce tipico della festa del papà, che vengono consumate in occasione delle 19 marzo e che possono essere ottenute attraverso due preparazioni differenti: fritte o al forno. Tantissime persone preferiscono la versione al forno dal momento che rende le zeppole più leggere e semplicità digerire, ma non per questo peggiori in termini di gusto. Di sicuro, si tratta anche di una preparazione altamente personalizzabile, dal momento che, accanto alla crema e alla preparazione tipica della zeppola, sarà possibile aggiungere anche decorazioni differenti, che vanno dalla classica amarena fino a scaglie di cioccolato. Sulla base di quanto indicato, è possibile prendere in esame tutto ciò che c’è da sapere a proposito di come fare le zeppole di San Giuseppe, considerando ricetta, preparazioni e dosi.
Come fare le zeppole di San Giuseppe: gli ingredienti e le dosi da utilizzare
Prima di proseguire con la fase di preparazione da prendere in esame per la realizzazione delle zeppole di San Giuseppe, è importante e indicare innanzitutto quali debbano essere gli ingredienti e le dosi di cui servirsi. Ovviamente, quelli che seguono sono gli ingredienti da prendere in esame per la realizzazione di quattro zeppole ma, nel caso in cui se ne vogliano realizzare di più, basterà effettuare una semplice moltiplicazione per comprendere i dosaggi esatti.
PER LA PASTA CHOUX (PER 4 ZEPPOLE)
Acqua 200 g
Farina 00 125 g
Burro 80 g
Uova (circa 3 medie) 165 g
Sale fino 1 pizzico
PER LA CREMA PASTICCERA (CIRCA 350 G)
Latte intero 200 g
Panna fresca liquida 50 g
Zucchero 70 g
Tuorli 2
Amido di mais (maizena) 20 g
Scorza di limone 1
PER GUARNIRE
Amarene sciroppate 4
Zucchero a velo q.b.
Come fare le zeppole di San Giuseppe: la fase di preparazione da seguire
A questo punto, dopo aver elencato tutti gli ingredienti utili per la realizzazione delle zeppole di San Giuseppe, per capire come fare queste ultime bisognerà proseguire con la fase di preparazione, che risulta essere piuttosto media in termini di difficoltà. Innanzitutto, sarà necessario preparare la crema pasticciera, versando all’interno di un pentolino latte e panna aromatizzati con scorza grattugiata di limone e scaldati fino a portare a bollore. In una ciotola a parte bisognerà unire i tuorli e zucchero da lavorare con frusta fino a ottenere un composto cremoso, a cui andrà aggiunto l’amido di mais da amalgama il latte precedentemente creato dovrà essere unito nella ciotola con i tuorli, mescolando con frusta molto velocemente per evitare la formazione di grumi. L’intero composto dovrà poi essere inserito in un pentolino e lasciato cuocere a fuoco dolce fino a ottenere una consistenza cremosa.
La crema pasticciera creata dovrà essere inserita all’interno di una pirofila e coperta con pellicola, così da raffreddarsi. Intanto, ci si può dedicare alla pasta choux, da realizzare versando acqua e burro in un pentolino, con un pizzico di sale e accendendo il fuoco medio per far sciogliere il burro. Quando il burro si è sciolto e l’acqua sfiora il bollore, il pentolino dovrà essere tolto momentaneamente dal fornello per aggiungere tutta la farina, per poi riportare il pentolino sulla fiamma e iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno. Il composto dovrà essere molto denso così da formare una palla, per poi continuare a cuocere per circa due minuti prima di trasferire in una ciotola. Con un cucchiaio di legno sarà necessario allargare il composto per farlo intiepidire, sbattendo le uova e unendole a poco a poco. Utilizzando la frusta elettrica bisognerà incorporare le uova, fino a ottenere un composto omogeneo, per poi inserire il tutto all’interno di una sac-a-poche con la quale dovranno essere realizzati degli anelli su carta da forno, fino a ottenere la caratteristica forma della zeppola. Queste dovranno essere cotte in forno ventilato preriscaldato a 170° per 45 minuti e, una volta cotte, sarà necessario aspettare che si raffreddino. Dopo aver fatto tutto ciò non resterà che unire la crema pasticciera che si è ormai rassodata, unendola alla pasta choux in modo da formare la caratteristica guarnizione e completando il dolce con amarena, scaglie di cioccolato e tanto altro.
Come conservare le zeppole di San Giuseppe
Una volta ottenute le proprie zeppole di San Giuseppe, il consiglio è di consumarle il prima possibile, tenendole in frigorifero al massimo per un paio di giorni. Se non farcite, possono essere conservate anche all’interno di una scatola per una settimana, mentre la crema pasticciera avrà bisogno del frigorifero: si sconsiglia, in ogni caso, la congelazione.
